Tipo de leche
Los quesos españoles se elaboran con leche natural, desnatada (total o parcialmente), de la nata del suero de mantequilla o bien de una mezcla de estos productos. Por lo general, la leche procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, de acuerdo al tipo de queso, y así se obtienen quesos puros de las cuatro especies. El queso resultante ss quizás el lácteo más antiguo en la historia del consumo humano.
