Queso de Gamoneu
El queso Gamoneu está considerado como uno de los quesos asturianos por excelencia, de elaboración es íntegramente artesanal, y considerado como uno de los quesos más apreciados del mundo.
Se produce en pequeñas queserías familiares del macizo occidental de Picos de Europa. Y tanto la producción de leche, como la fabricación del queso, así como la maduración de este se llevan a cabo dentro de estas zonas orientales del Principado de Asturias.
Estas ganaderías y queserías se someten a inspecciones y controles periódicos para comprobar que se cumple con los requisitos marcados por el reglamento regulador de la D.O.P. “Gamoneu” o “Gamonedo”.
Elaboración del queso Gamoneu del Valle
Se elabora a partir de de tres tipos diferentes de leche cruda, vaca, oveja o cabra. El Gamonéu del Valle se trata de un queso graso, duro o semiduro, de buena textura y un ligero ahumado, de sabor medio, olor fuerte, color amarillento y alguna mancha verde.
Son quesos de gran tamaño, de hasta 7 Kg de peso, y pueden envasarse al vacío para conservar sus propiedades y mejorar su transporte. En ese caso, se recomienda dejar airear una hora antes de su consumo.
Esta variedad se produce siguiendo los ocho pasos necesarios del queso Gamonéu:
- mezcla de la leche
- reposo y cuajado para formar una masa sólida
- corte y liberación del suero
- moldeado
- salado
- secado
- ahumado lento
- afinado en la cueva, donde los quesos maduran un mes y adquieren el sabor definitivo gracias a la acción de los hongos y levaduras.
Otra de las diferencias con respecto al queso Gamonéu del Puerto es que estos, además de alimentarse de los pastos de la zona, pueden complementar la ración mediante cereales y leguminosas.
Debido a estas condiciones y al contrario que ocurre con el Gamonéu del Puerto, su elaboración se mantiene a lo largo de todo el año.
Elaboración del queso Gamoneu del Puerto
La elaboración del queso Gamoneu del Puerto es estacional debido a la climatología y la dificultad del pastoreo durante la época invernal, limitándose su producción a los meses de primavera y verano. Por este motivo, la producción de esta variedad es inferior con respecto a la del queso gamonéu del Valle.