Queso Idiazabal ahumado Aranburu
Elaborado con leche cruda de oveja latxa y cuajo natural, versión ahumada de dos a cinco meses de curación es suave y cremoso. Su ahumado se realiza justo antes de comercializarlo, utilizando madera de abedul, haya, cerezo o espino blanco durante seis horas en una borda. Su sabor a humo es suave lo justo para llenar la boca sin enmascarar el propio sabor del queso. Su aroma es fuerte, perfumado y muy agradable. El queso idiazábal Aranburu ahumado de dos años de curación es intenso, aromático y con mayor retrogusto.
Queso Idiazabal Aranburu natural
El queso idiazábal de 2 a 5 meses de curación es suave, tierno y con carácter. Su sabor, aroma y consistencia son intensos y tras degustarlo dejan un recuerdo muy característico en boca.Cuando ha sido madurado (dos años de curación) demuestra su carácter e intensidad desde el primer momento.
Recomendaciones para que disfrutes del queso
Para disfrutar de todas las cualidades del queso es importante sacarlo de la nevera la víspera o al menos 8 horas antes, procurando además cortar únicamente la cantidad que vas a consumir. Una vez abierto el envasado al vacío, lo ideal es mantener el queso envuelto en film transparente para conseguir un buen aislamiento y conservación de todas sus propiedades.
A pesar de todas las precauciones de conservación, con el tiempo el queso presentará diferentes zonas blanquecinas. No te asustes, es normal, el queso Idiazábal se enmohece porque a pesar de estar muy bien envuelto su fermentación continúa. Retira las zonas blanquecinas cortando con un cuchillo o frotándolas con papel absorbente. También puedes humedecer un trozo de papel de cocina con aceite de oliva para eliminar las manchas con mayor rapidez. Y si vas a disfrutar de diferentes tipos de quesos te recomendamos que comiences por los más suaves antes de atreverte con los más fuertes e intensos.
El Queso de Idiazábal, se corta primero por la mitad, Después en 4 cuartos. Posteriormente, en trozos más pequeños, para terminar cortando en pequeñas y estrecha cuñas.
¿Con qué acompañar el queso Aranburu?
En el caso del queso Idiazábal presenta un perfecto maridaje con el Txakoli y la Sidra. Se combina además a la perfección con los vinos blancos fermentados en barrica y los tintos de Crianza, sin madera y de uva potente.
El maridaje entre el queso idiazábal y los pescados es excelente, así como con el jamón ibérico, los pimientos del piquillo o con un pincho preparado a base de anchoas. Los frutos secos también encajan perfectamente.
La fusión de queso idiazábal con un dulce de membrillo en boca es ¡espectacular! Se puede maridar también con otras frutas como son las manzanas dulces o las peras.
