Quesos veganos que combinan sabor y sostenibilidad

El queso es un alimento versátil, generalmente elaborado con leche animal. En las dietas vegetarianas y veganas, sin embargo, esto no forma parte de su propia dieta por varias razones. Algunos amantes del queso siguen buscando alternativas para utilizar queso en sus platos. Ahora hay muchas formas de hacer queso a partir de otros productos, como la leche de origen vegetal.

¿Por qué la renuncia al queso animal?

El queso generalmente se elabora con leche animal, especialmente leche de vaca. También existen variantes que utilizan leche de cabra u oveja. Luego, esta leche se procesa y almacena hasta que el queso ha madurado y está listo para comer. Los productos lácteos son particularmente problemáticos debido a la ganadería industrial asociada. A la mayoría de los vegetarianos y veganos les gustaría apoyarse en la cría de animales prescindiendo de los productos animales. Otra razón para cambiar a una dieta vegana también puede ser la intolerancia física, por ejemplo, la intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, el queso es un producto universalmente popular, que en realidad se usa en todas las cocinas. Ya sea en una rebanada de pan, en una ensalada con verduras o gratinado en una cazuela, puedes encontrar queso prácticamente en todas partes. Por lo tanto, es importante cambiar a productos sustitutos. Por un lado, estos están destinados a reemplazar el queso tradicional, pero al mismo tiempo también forman una categoría de alimentos completamente nueva. Simulan la consistencia y, a veces, también el sabor del queso animal y no pretenden ser una copia directa. Después de todo, es difícil replicar los componentes reales de la leche de vaca. Pero el queso vegano tampoco debería hacer eso.

No deberías sentirte mal por el antojo de queso, sino por renunciar a él por razones morales o de salud. El mundo de la comida es grande y estás dando un paso en la dirección correcta para evitar los productos de origen animal.

La diferencia entre queso animal y vegetal

El queso animal normal se compone principalmente de enzimas, grasa láctea y proteínas, que los productos lácteos de origen vegetal no pueden simular de esta manera. Esto es lo que hace el sabor de la leche de vaca y luego también se transfiere al queso. Sin embargo, el queso que no está hecho de productos animales quisiera replicar esta producción, al menos en parte. Esto incluye el sabor y la textura del queso, que puede ser muy singular. Después de todo, hay muchos tipos diferentes de queso, que también se pueden encontrar en la gama de productos de queso de origen vegetal.

Los tipos de queso que solo consisten parcialmente en ingredientes de origen vegetal a menudo también se denominan quesos artificiales o quesos análogos. Si está hecho enteramente de sustitutos, entonces es queso vegano. En general, los productos se denominan “sucedáneos del queso”, pero la Ordenanza alemana sobre el queso no prevé una distinción directa. Al igual que otros productos veganos, siempre hay disputas sobre lo que ahora se puede llamar “queso”. De acuerdo con esto, el queso vegano no puede llamarse así en el supermercado y debe etiquetarse de manera diferente.

El queso vegano se compone básicamente de agua, proteínas vegetales y grasas vegetales. Ya sea soja o bacterias se utilizan para las proteínas. Existen varios productos alternativos a las grasas vegetales, como los frutos secos o el aceite de coco. El almidón se usa a menudo para crear la consistencia adecuada. Luego se utilizan diferentes especias para tratar de encontrar el sabor adecuado. Aquí no hay límites, lo que significa que se pueden crear productos que compiten con el queso convencional o creaciones completamente nuevas.

Otra ventaja sobre el queso animal es que no necesita madurar. El queso elaborado con leche animal tarda muchos meses e incluso años en desarrollar una forma y un sabor reales. Esto no es necesario con el queso de origen vegetal. Normalmente todos los ingredientes tienen que estar mezclados y enfriados, luego el queso vegano está listo. A continuación también tenemos una receta para que hagas tu propio queso vegano.

Si echamos un vistazo a los nutrientes, sigue habiendo grandes diferencias entre el queso de origen animal y vegetal. El queso vegano suele utilizar aceite de coco o aceite de palma como base para simular las grasas. El aceite tiene un alto contenido de grasas saturadas, mucho más alto que la grasa de la leche. Una base hecha de anacardos es una alternativa más saludable, que también reemplaza la grasa de la leche aquí, pero es significativamente más saludable que el aceite de coco y la leche de vaca normal.

El queso vegano también sale peor parado cuando se trata de proteínas y calcio. Sin embargo, no deje que eso le impida cambiar a productos herbales. Solo tenga en cuenta qué nutrientes faltan y cómo reemplazarlos con otros alimentos. Puedes disfrutar del queso vegano tanto como del queso animal.

¿Qué productos y quesos veganos hay?

Si está buscando un producto sustitutivo especial, hay una amplia gama de quesos para elegir. Mientras tanto, existe una variante vegana para cada tipo convencional de queso que imita tanto el sabor como la consistencia del tipo real. Esté preparado para que no sepa igual, por supuesto, pero tal vez descubra una excelente alternativa que sepa incluso mejor que el queso hecho con leche animal.

Casi todas las grandes cadenas de supermercados de Alemania ahora ofrecen varios productos de queso vegano. Estos no se identifican directamente como queso, como se discutió anteriormente. Los productos a menudo están marcados como veganos y ofrecen sugerencias específicas para servir, como espolvorear o rallar. Preste atención a esto al comprar y encontrará los productos de queso vegano en el estante. Estás aún mejor en las tiendas naturistas y encontrarás una selección de sustitutos locales. Ahora hay muchas tiendas en línea que se enfocan en vender productos veganos.

Bedda es una empresa especializada en la producción de queso vegano. La variedad de productos crece constantemente y también se puede encontrar en muchos supermercados. El fabricante prescinde de añadir ingredientes convencionales como aceite de palma, soja, gluten o potenciadores del sabor. Por lo tanto, todos los productos son veganos y bien tolerados, y también saludables.

Los productos más populares de Bedda son sus rebanadas de queso y queso en bloque. Solo aquí hay una gran selección de diferentes variedades que se pueden encontrar. Sus diversas variedades de queso crema vegano también son perfectas para untar o mojar. La compañía también ofrece una serie de recetas para cocinar en casa en su sitio web.

Veganz lleva muchos años en las estanterías de los supermercados y es uno de los mayores fabricantes de productos veganos. El queso vegano ahora también forma parte de la gama. Ofrecen una variedad de quesos veganos, que incluyen camembert, pequeños cubos gourmet, queso en lonchas y queso para untar. La mayoría de las variedades están hechas de anacardos y aceite de coco, refinados con varias especias.

La empresa SimplyV fue fundada en 2015 y se centra en la producción de quesos veganos. Ofrecen una de las gamas más amplias del mercado de productos veganos y se pueden encontrar en casi todas las grandes cadenas de supermercados. No añaden aceite de palma, soja, gluten y lactosa a sus productos. Esto hace que las alternativas al queso sean mucho más saludables. En cambio, la comida se hace con almendras, nueces o anacardos.

En la gama SimplyV encontrará todo tipo de queso. Desde queso normal en lonchas hasta queso crema y mozzarella, todo está incluido. Su sitio web también tiene una serie de deliciosas recetas, todas veganas, que incorporan productos SimplyV en varios platos.

Violife se ha centrado en la producción de productos veganos, incluido el queso vegano, durante más de 30 años. Se abstienen de añadir gluten, conservantes y soja. Esto hace que sus productos sean aún más sostenibles y saludables. Los diferentes tipos de queso en lonchas son particularmente populares, pero también diferentes tipos de queso para untar, queso feta vegano y Camembert.

Receta de queso vegano

El queso vegano es fácil de hacer y fácil de hacer en casa. A diferencia del queso convencional, aquí no hay proceso de maduración, por lo que puede disfrutar del queso poco después de cocinarlo. Ya hemos mencionado algunos productos que pueden servir como base para el queso vegano. Es importante encontrar productos sustitutos de las proteínas y grasas animales. Aquí se usa soya, nueces o aceite de coco. La levadura también es un ingrediente importante y simula el sabor real del queso. Te presentamos una sencilla receta que podrás cocinar en menos de media hora.

Ingredientes:

  • 350 g de leche de coco
  • 30 g de copos de levadura
  • 15 g de agar agar en polvo
  • 70 g de jugo de chucrut
  • Sal
  • Varias especias de su elección (cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón en polvo, cúrcuma)
  • 1 a 2 cucharadas de harina de tapioca

Para hacer el queso usted mismo, necesita un recipiente que frote con aceite vegetal o grasa. Luego mezcle todos los ingredientes en una olla separada con un batidor. Deje que esta mezcla hierva a fuego lento durante cinco minutos, pero no la hierva demasiado.

La masa se espesará si la revuelves uniformemente. Luego, vierte la mezcla de queso en el recipiente previamente engrasado y alisa la parte superior. Cuando se enfría, se solidifica muy rápidamente. Una vez que la mezcla se haya enfriado ligeramente a temperatura ambiente, colóquela en el refrigerador durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.

Después de eso, tu propio queso vegano está listo. Para servir mejor el queso, también puedes volcar el bol en un plato aparte. El polvo de agar agar debe mantenerlo firme pero tener cierta cremosidad.

Source: ajoure.de/lifestyle/ernaehrung/veganer-kaese/

El queso y los veganos

La Universidad de Ciencias Aplicadas de Lucerna acompañó a la gente durante el Veganuary. y la conclusión del estudio fue que renunciar a la carne fue más fácil de lo esperado, pero no tanto con el queso.

La HSLU quería saber si para las personas que comen regularmente productos de origen animal cambiar a alimentos veganos afecta sus hábitos alimenticios a largo plazo. El resultado se hizo más difícil los fines de semana, con las invitaciones y los restaurantes. El consumo de carne, huevos y queso disminuyó significativamente, pero renunciar al queso fue particularmente difícil.

Por otra parte, los participantes esperaban efectos más positivos para la salud, especialmente en el peso y la complexión.

The Veganuary anima a la gente a comer vegano durante un mes en enero. Esto llevó a la Universidad de Artes y Ciencias Aplicadas de Lucerna (HSLU) a acompañar a 19 participantes durante este mes como parte de un estudio.

Los participantes en el estudio tuvieron que registrar sus experiencias con la dieta vegana en un diario, por lo que se examinaron un total de casi 3.000 entradas. La HSLU asumió que los participantes comerían unas cinco veces al día, y también se les preguntó sobre sus expectativas, resoluciones, resultados y cambios a largo plazo antes y después del cambio de dieta.

El resultado muestra que la voluntad de perseverar era grande, aunque se hizo más difícil los fines de semana, con las invitaciones y los restaurantes. Sin embargo, dejar la carne fue más fácil de lo esperado y muchos de ellos redujeron significativamente su consumo de productos animales incluso después del experimento. “Es impresionante lo mucho que la ‘intervención’ consistente  a corto plazo ha cambiado el comportamiento alimentario a largo plazo”, según el líder del estudio y psicólogo empresarial Marcel Zbinden.

Los participantes siguieron una dieta vegana en un promedio de 27 de los 31 días. A las diez semanas después del Veganuary, la mayoría había logrado o incluso excedido sus resoluciones, aunque no se cumplieron las expectativas sobre los efectos positivos sobre el peso.

En general, los participantes se sorprendieron positivamente con las alternativas basadas en plantas, y aprendieron también a planificar comidas, acumular provisiones adecuadas, cocinar con más frecuencia o pensar en comer fuera de antemano.

El estudio HSLU fue un proyecto de investigación en colaboración con la Swiss Vegan Society.

Source: https://www.20min.ch/story/probe-veganer-hielten-gut-durch-nur-etwas-feines-brachte-sie-in-versuchung-334960582223

 

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