¿Qué es el queso vegano?
El queso es uno de los alimentos más populares en Alemania. Pero, ¿qué significa realmente el cuajo microbiano o animal? ¿Y cómo afecta nuestra selección de quesos al medio ambiente?
El cuajo es una enzima utilizada en la elaboración de queso para espesar la leche y convertirla en queso. Hay dos tipos de cuajo: el cuajo microbiano, que se deriva de hongos o bacterias, y el cuajo animal, que se deriva del estómago de los terneros jóvenes.
El cuajo animal es un subproducto de la industria cárnica, por lo que no se sacrifican animales para hacer queso. Aún así, comprar queso con cuajo animal apoya el vínculo entre las industrias láctea y cárnica. En particular, la enzima del cuajo proviene del estómago del ternero.
Los tipos de queso como el queso crema no requieren cuajo y se espesan con bacterias del ácido láctico o ácido. Cuanto más envejece un queso, más probable es que esté elaborado con cuajo animal. Los quesos duros como el parmesano, que tienen una maduración mínima de 3 meses, suelen contener siempre cuajo animal.
¿Queso transgénico?
El cuajo microbiano también puede modificarse genéticamente. La enzima quimosina está integrada en microorganismos como el moho o la levadura. Pero si el queso contiene cuajo microbiano modificado genéticamente, esto no se puede ver en el empaquetado del supermercado. De hecho, la enzima de cuajo modificada genéticamente está prohibida en el queso orgánico en Alemania.
La ingeniería genética se utiliza para modificar microorganismos como levaduras o bacterias para producir cuajo microbiano, y este proceso está prohibido para el queso orgánico. Pero el cuajo microbiano también se puede producir sin ingeniería genética utilizando mohos o bacterias. Además, en el balance climático, el cuajo microbiano es la alternativa más respetuosa con el medio ambiente.
No obstante, el proceso de producción industrial de cuajo microbiano puede estar asociado con un alto consumo de energía. Pero el ternero criado en la industria también genera altas emisiones climáticas.
¿Qué queso es el más sostenible?
La huella ecológica del queso es compleja, ya que intervienen muchos factores, como el transporte y la fabricación. En este sentido, el queso vegano elaborado con alternativas de leche de origen vegetal generalmente tiene un menor impacto ambiental que el queso de leche de vaca. Con las alternativas veganas, la base es importante para el equilibrio ambiental, es decir, si el queso se hizo con almendras, avena, anacardos o soja.
La alternativa a base de avena es la más respetuosa con el clima, ya que la avena se cultiva en Alemania. Los anacardos y las almendras requieren mucha agua para crecer y en su mayoría se importan de áreas tropicales o de los EE.UU.
Cuando los ingredientes para el queso de origen vegetal se importan de regiones distantes, las emisiones del transporte pueden reducir los beneficios ambientales. También se están talando áreas de bosque para el cultivo de soja. El cultivo de soja en monocultivos contribuye a la pérdida de biodiversidad. Sin embargo, la mayor parte de la soja producida en todo el mundo se destina a la alimentación animal y no a productos veganos.
En el caso de las alternativas al queso, lo mejor es brindar información sobre el origen y el método de cultivo, si el queso producido localmente, ya sea vegano o animal.
Si es de origen animal, lo mejor es el queso de leche de vaca ecológico, procedente de vacas en pastoreo desde el punto de vista medioambiental. Los pastos y praderas pueden formar carbono en el suelo y así compensar el metano emitido por las vacas lecheras.
En términos de sostenibilidad, la cría de animales juega el papel más importante en la producción de queso, en particular su alimentación. Las vacas que se alimentan principalmente con pasto o heno ahorran recursos y también elimina el uso de fertilizantes.
¿Qué es el metano?
El metano es un gas incoloro e inodoro que se encuentra en la atmósfera terrestre. En la atmósfera se convierte en monóxido de carbono, que se oxida a dióxido de carbono, es decir, CO2. El metano es un potente gas de efecto invernadero que puede calentar la atmósfera terrestre . Esto conduce a un aumento de las temperaturas y a fenómenos meteorológicos extremos. Con aproximadamente el 65% (1,24 millones de toneladas), la agricultura es la mayor fuente de emisiones de metano.
Cosas a tener en cuenta al comprar queso:
- Origen: El queso de origen local reduce las emisiones del transporte
- Calidad ecológica: El queso con certificado ecológico no utiliza pesticidas ni fertilizantes químicos. Los sellos EU organic, Demeter, Naturland o Bioland garantizan más bienestar animal y el uso de piensos regionales
- Medios de producción: El queso elaborado a partir de cuajo microbiano reduce la dependencia de la producción quesera de la industria cárnica
- Envasado: los quesos en envases de papel ecológicos o en envases reutilizables protegen el medio ambiente
- Cantidad: Una compra consciente y reducida de queso evita el desperdicio de alimentos y conserva los recursos
Source: swrfernsehen.de/marktcheck/oekochecker/oekochecker-lab-im-kaese-mikrobiell-oder-tierisch-100.html