Queso alemán: los mejores tipos para probar

Cuando se piensa en el queso, la mayoría probablemente piensa en algunos de los países productores de queso más famosos, como Francia, Suiza o Italia. Pero Alemania es en realidad uno de los productores y exportadores de queso más formidables del mundo, y representa aproximadamente un tercio de todo el queso producido en Europa. Como nación, lo consumen con el mismo entusiasmo con el que lo hacen.

Queso alemán: una breve historia

La posición de Alemania como nación productora de queso a menudo se pasa por alto debido al hecho de que, a diferencia de sus vecinos (Francia con Camembert, Suiza con Emmental o Italia con mozzarella), en realidad no tiene su propio queso definitorio.

Los queseros de los países europeos vecinos tienden a trabajar a partir de recetas centenarias y técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, pero en Alemania, los productores han demostrado estar un poco menos comprometidos con la tradición, lo que permite que la industria prospere con una combinación de experimentación y refinamiento.

Mientras los queseros suizos, italianos y franceses presionaban para obtener estatus protegidos para sus famosos productos de queso, Alemania continuó con la producción. De hecho, Alemania tiene solo nueve quesos con estatus protegido de DOP o IGP, en comparación con los 56 de Francia, los 59 de Italia y los 25 de Grecia.

En lugar de redoblar esfuerzos para preservar la tradición y la reputación con estatus protegidos, Alemania siguió un camino más relajado para aprovechar las oportunidades que presentaban la variedad, la producción en masa y la exportación. Los variados paisajes, climas y métodos de producción del país han dado como resultado un paisaje rico y variado de más de 600 variedades de queso.

Las ricas praderas de los pastos alpinos significan que el 75% del queso alemán todavía se produce en Baviera, y la región alpina del sur de Allgäu se encuentra en el corazón de la producción de queso alemán. Sin embargo, también se producen quesos famosos en muchos de los otros estados federales del país.

Si bien los quesos alemanes se consumen con entusiasmo en el hogar (el queso es un elemento básico de la cocina alemana y un componente clave de muchos platos tradicionales alemanes, desde Käsespätzle hasta un desayuno típico alemán), también aparecen en los estantes de los supermercados en todo el mundo.

Queso en alemán

La palabra alemana para queso es “Käse”. Dado que al alemán le gustan los sustantivos compuestos, a menudo verá quesos con nombres que juntan la palabra “Käse” con otro sustantivo descriptivo, como “queso de mantequilla” (Butterkäse), “queso ahumado” (Rauchkäse) o ” queso de ácaro” (Milbenkäse).

El queso más popular en Alemania

Según Goldsteig, una famosa marca de quesos con sede en Baviera, el consumo de queso ha crecido rápidamente en Alemania durante los últimos 60 años, pasando de 3,9 kilogramos por persona al año en 1950 a 24,56 kilogramos al año en 2015. Alemania ocupa el tercer lugar a nivel internacional detrás de Estados Unidos y Francia en términos de consumo de queso.

Un informe de Bonafide Research de 2022 determinó que los quesos más populares en Alemania eran en realidad “quesos extranjeros”, con mozzarella, gouda y emmental entre los tres primeros. Sin embargo, otros quesos locales como Holsteiner Tilsiter, Allgäuer Bergkäse, Hirtenkäse, Bavaria Blu, Harzer, Allgäuer Emmentaler, Butterkäse, Cambozola y Limburger también son populares en Alemania.

Tipos de queso alemán

Los hemos dividido según el contenido de humedad, desde los quesos más blandos hasta los quesos duros, pasando por los quesos semiblandos y semiduros.

Quesos blandos alemanes

El queso blando cubre toda una gama de quesos suaves como la seda que no se maduran o solo se maduran durante unas pocas semanas o meses. Los quesos blandos son muy apreciados en Alemania y, por lo general, se untan en el pan o se usan para cocinar.

Quark: queso crema alemán

Quark es probablemente el producto lácteo más popular en toda Alemania. Similar en textura al queso ricotta, está hecho de leche cuajada y tiene un sabroso sabor agrio. Viene en varias variedades con diferentes contenidos de grasa.

La forma en que los alemanes usan este queso, tanto dulce como salado, no tiene fin: horneándolo en pasteles de queso, untándolo en pan, cubriéndolo con compota de frutas, mezclándolo con ajo y nueces, revolviéndolo en aderezos para ensaladas o incluso sirviéndolo. con papas. Según Statista, en 2021, 8 millones de personas en Alemania dijeron que comían Quark al menos una vez a la semana.

Altenburger Ziegenkäse

A pesar de ser llamado queso de cabra, este queso suave en realidad está hecho de leche de vaca y leche de cabra, que se mezclan con semillas de alcaravea para darle un sabor distintivo. A continuación, la superficie se cubre con moho blanco. Altenburger Ziegenkäse es un producto protegido y solo puede fabricarse en unos pocos distritos de Turingia y Sajonia-Anhalt.

Limburgo

Limburger es un queso semiblando, untado y madurado, elaborado con leche de vaca que tiene un sabor más suave de lo que podría sugerir su fuerte hedor. Fue producido originalmente por monjes trapenses en el siglo XIX en el área que ahora es Alemania, los Países Bajos y Bélgica, pero la mayoría de los quesos Limburger de hoy en día se producen en Alemania. Limburger a veces también se llama “Stinkkäse” (queso apestoso) debido a su fuerte olor.

Milbenkäse

Este queso no soporta pensar demasiado. La pista está en el nombre: Milbenkäse significa “queso de ácaros” y, a veces, se lo conoce como el “queso más vivo del mundo”. Es una especialidad del pueblo de Würchwitz en Sajonia-Anhalt y se elabora aromatizando Quark con semillas de alcaravea y sal antes de dejarlo durante tres meses en una caja que contiene harina de centeno y ácaros del queso. Los ácaros excretan una enzima en su saliva que ayuda a que el queso madure.

Quesos semiblandos

Los quesos semiblandos tienen un alto contenido de humedad y tienden a tener un sabor suave. Aquí hay algunas variedades alemanas famosas.

Queso de mantequilla (Butterkäse)

Un queso muy popular en Alemania, el “queso de mantequilla” es un queso de leche de vaca semiblando con una textura suave y cremosa que se parece mucho a, lo adivinaste, a la mantequilla. Se derrite bien y por eso se usa en una amplia variedad de platos. Cada año se produce en Alemania una media de 30.000 toneladas de Butterkäse, lo que lo convierte en uno de los quesos más populares del país.

Handkäse

Handkäse es otro producto protegido y es la especialidad culinaria de Frankfurt am Main, Offenbach am Main y otras partes del sur de Hesse. Este queso de leche agria recibe su nombre de la forma tradicional en que se le da forma a mano en pequeñas ruedas, lo que le da una forma irregular.

Queso ahumado alemán (Rauchkäse)

El queso ahumado alemán (Rauchkäse) se elabora normalmente en Baviera, pero es popular en todo el país (y de hecho en todo el mundo) gracias a su textura semiblanda y su fuerte sabor ahumado. Como una de las exportaciones de queso más reconocidas de Alemania, a menudo encontrará Rauchkäse en supermercados en el extranjero, vendido en las características salchichas envueltas en plástico naranja.

Quesos semiduros

Los quesos semiduros tienen un contenido de humedad más bajo y se envejecen durante más tiempo que los quesos blandos. En general, cuanto más tiempo se han envejecido, más fuerte es el sabor.

Tilsiter (Tilsiter Holsteiner)

Un queso de la antigua provincia de Prusia Oriental, el Tilsiter se produce principalmente en el norte de Alemania y tiene una textura suave y cremosa con un sabor suave pero claramente picante. También puede encontrar Tilsiter que se ha hecho con hierbas, pimienta o, ese viejo favorito alemán, semillas de alcaravea.

Weisslacker Käse

El nombre de este queso significa literalmente “queso de laca blanca” y proviene de su corteza de moho similar a un barniz. A veces también llamada Bayerische Bierkäse, se dice que su fuerte olor y su poderoso sabor son el complemento perfecto para un vaso de cerveza alemana.

Quesos duros

Los quesos duros generalmente se envasan en formas o moldes y se envejecen durante meses o incluso años para producir un sabor fuerte y una textura firme.

Hirtenkäse

A veces descrito como un cruce entre Gouda añejo y Parmigiano-Reggiano, Hirtenkäse es un queso de leche de vaca alemán producido en la región de Allgäu. El nombre, que significa “queso de pastor”, proviene del hecho de que los pastores de la región solían traer vacas de los Alpes al valle cada otoño. Hirtenkäse tiene una textura suave y cerosa y un sabor lechoso acaramelado.

Tenga en cuenta que muchos supermercados alemanes venden un tipo de queso llamado Hirtenkäse que se ve y sabe similar al Feta pero se produce con leche de vaca. Por lo tanto, el Hirtenkäse original a veces se llama Allgäuer Hirtenkäse para distinguirlo.

Emmental de Allgäuer

Allgäuer Emmentaler es el resultado de la visita del quesero suizo Josef Aurel Stadler a Allgäu en 1821, trayendo consigo métodos de elaboración de queso suizo que dieron resultados más confiables. Allgäuer Emmentaler se ha convertido en su propia variedad única, logrando el estado protegido en 1997, pero comparte el distintivo sabor a nuez, los agujeros grandes y el color amarillo mantecoso de Swiss Emmental.

Allgäuer Bergkäse

Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, este tipo de queso tiene una maduración mínima de cuatro meses y tiene una textura suave. A veces se le conoce como el “hermano pequeño de Emmental” gracias a su suave sabor a nuez y a sus métodos de producción. Sin embargo, a diferencia del Emmental, el Bergkäse se produce en las montañas durante la primavera y luego se lleva al valle para que madure. Se madura a una temperatura más fría que Emmental, lo que le da agujeros más pequeños.

Tiefländer

Tiefländer es un queso duro elaborado con leche de vaca que se produce principalmente en Mecklenburg-Vorpommern. Se madura durante unas ocho semanas para permitirle formar sus característicos agujeros del tamaño de un guisante a una cereza.

Queso azul alemán

Puede que no te des cuenta, pero Alemania también produce una serie de variedades populares de queso azul.

Cambózola

Cambozola fue inventado a principios del siglo XX y patentado por Champignon, una empresa internacional alemana, en la década de 1970. Como sugiere su nombre, es un híbrido de queso camembert y gorgonzola, y a veces se comercializa como blue brie. Tiene un olor fuerte y un sabor fuerte, a nuez y ligeramente dulce.

Edelpilzkase

Similar al Roquefort pero un poco más suave, el Edelpilzkäse es un queso azul que se elabora combinando leche de vaca con esporas de Penicillium. El nombre se traduce literalmente como “queso de moho noble”, por el moho que le da al queso sus características vetas azules y su sabor ácido.

Montagnolo Afín

Un verdadero placer para la multitud, Montagnolo Affine combina elementos de queso brie y queso azul para crear un queso azul delicado, aterciopelado y de sabor intenso.

Baviera azul

Un invento relativamente joven, Bavaria Blu se introdujo en el mercado en 1972. Está elaborado con leche de vaca sin pasteurizar de los Alpes bávaros y tiene un sabor fuerte con una textura cremosa y suave.

Quesos de leche agria

Algunos de estos quesos de leche agria son difíciles de categorizar, ¡así que merecen una categoría propia!

Harzer

El queso Harzer se origina en la región montañosa de Harz. Está hecho de leche de vaca y normalmente se condimenta con semillas de alcaravea. Tradicionalmente, los granjeros desnatarían su leche y usarían la crema para hacer mantequilla, dejando solo la leche agria baja en grasa para producir queso. Gracias a esto, Harzer Käse tiene un contenido de grasa extraordinariamente bajo de alrededor del 1 por ciento, pero un contenido de proteína muy alto, por lo que a menudo se usa para nutrición deportiva u otras dietas especiales.

Queso duro

Kochkase

Kochkäse (queso cocido) es otra especialidad de Hesse. Originalmente era una comida campesina y cada hogar la preparaba de manera diferente. Se hace colando quark a través de una gasa y luego horneando en una olla de barro, antes de mezclar el queso horneado con crema o leche, mantequilla, sal y, a veces, yema de huevo para hacer una pasta espesa.

Un mundo completamente nuevo de quesos alemanes. ¡Tan poco tiempo, tantas variedades para probar! Con más de 600 tipos diferentes de queso alemán disponibles, no hay mejor momento que el presente para sacar el cuchillo para queso y las galletas saladas y probar.

Source: iamexpat.de/lifestyle/lifestyle-news/german-cheese-best-types-try

 

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