Los mejores quesos del mundo

El queso panela

Es difícil imaginar la cocina mexicana sin queso: ¿qué son las quesadillas, las enchiladas o las tlayudas sin un componente irresistiblemente pegajoso? Y aunque el queso fresco desmenuzable o el quesillo oaxaqueño fibroso son a menudo el primer tipo que viene a la mente, existen numerosas variedades.

De hecho, en México se producen más de 40 tipos diferentes de queso. Cubren una gama de texturas que van desde crema agria hasta queso de cincho añejo. La mayoría se preparan frescos, generalmente con leche de vaca, en un corto tiempo de creación. Tal es el caso del queso panela, un queso semiblando popular en todo México. También conocido como «queso de canasta», que se traduce como «queso de canasta» en español, esta creación de leche se forma tradicionalmente en un recipiente tejido de este tipo.

Queso panela se integra a la perfección en muchos platos con su sabor suave y ligeramente salado. Además, tiene un bajo contenido de grasa, lo que hace que se ablande en lugar de derretirse cuando se calienta. A la parrilla o al horno, su calidad suave y untable resalta sus mejores atributos.

Cómo se hace el queso panela

El queso panela es un queso fresco que se fabrica en un proceso similar a la mozzarella o halloumi. Está hecho con cuajada, lo que le da su textura suave y ligeramente masticable. El proceso comienza con leche descremada, que a menudo está cruda para aumentar la disponibilidad de proteínas para la producción de cuajada.

Primero, la leche se calienta en una olla a una temperatura de 95 grados Fahrenheit. Al mismo tiempo, una enzima llamada cuajo, responsable de la coagulación de la leche, se disuelve en agua fría. La enzima se mezcla con la leche y se deja reposar durante aproximadamente media hora. Después de que la cuajada flote en una capa gruesa en la parte superior, se colocan en una estopilla. Un par de cucharaditas de sal marina sazonan la mezcla, y se deja secar un par de horas, atados como una bola.

La mayor parte del suero se escurrirá del queso, pero es vital que quede algo de humedad; de lo contrario, el queso se secará. Para lograr la forma y textura icónicas del queso, tradicionalmente se moldea en una canasta. El queso panela resultante está entonces listo para el consumo. El suero se puede utilizar para otros productos a base de queso, como el queso requesón similar a la ricota.

Cómo cocinar con queso panela

El queso panela es increíblemente versátil y combina bien con muchas aplicaciones. Al igual que otros quesos frescos, es delicioso espolvoreado como topping. Decora platillos mexicanos clásicos como enchiladas, mole, tacos y más. Alternativamente, córtelo en pedazos y agréguelo a tortas o incluso encima de una ensalada.

O vigorice el queso panela con algo de calor. No se derrite, pero se ablanda y se colorea en el exterior. Arrojado a la parrilla o frito, es un relleno delicioso para tacos o como un aperitivo independiente que recuerda al halloumi. Para obtener un resultado más pegajoso, fríe el queso en aceite de oliva, creando una deliciosa corteza caramelizada. Como su sabor es suave, amplíelo con una salsa colorida al momento de servir.

Para la versión más suave de queso panela, arroje el queso al horno. Aliñada con aromáticos y un poco de aceite en un recipiente de cerámica, la panela se derrite en una textura deliciosamente untada. Es un delicioso aperitivo para compartir como salsa para papas fritas o pan.

Donde comprar queso panela

El queso panela se puede comprar en tiendas de comestibles mexicanas, así como en línea. También está disponible en algunas de las principales tiendas de EE. UU., como H-E-B. Cuando se encuentre en México, diríjase a un mercado local; casi siempre habrá un vendedor de queso.

Alternativamente, no es difícil elaborar su propio queso panela en casa. El único ingrediente oscuro es el cuajo, que se puede comprar en tiendas especializadas. El vinagre y el yogur también se pueden sustituir como agente de coagulación. Invierta en leche de alta calidad: hace una diferencia considerable en el producto resultante. Y para una paleta de sabores diferente, elabora una versión con leche de oveja o de cabra.

Cuando elabore queso panela, tenga mucho cuidado con el saneamiento, limpiando todos los utensilios y recipientes con una solución. Las bacterias externas pueden arruinar el proceso de elaboración del queso y disminuir el tiempo de almacenamiento. Para separarla de cualquier contaminación externa, almacene la panela casera o comprada en un recipiente hermético. Durará en el refrigerador alrededor de una semana.

Brie Noir: Francia

Brie es un tipo de queso bastante popular, pero ¿qué diablos es Brie Noir? Según Bustle, Brie Noir se fabrica y se encuentra casi exclusivamente en la región francesa de Seine et Marne. Si eso suena un poco demasiado lejos para viajar, ¡entonces buenas noticias! Si vas a ir a París, está a tiro de piedra y podrás encontrar Brie Noir en la mayoría de las tiendas de queso parisinas.

Es esencialmente Brie normal, pero en lugar de envejecerlo solo de cinco a 10 semanas, el queso reposa durante meses antes de que esté listo para comer. El resultado es un brie que es sorprendentemente duro y desmenuzable, con un sabor descrito por la Junta de Quesos Franceses como un poco de caramelo, un poco de caramelo y un toque de «amoníaco de animales de granja».

La práctica de ultraenvejecimiento Brie en Brie Noir se remonta a una época en que las rondas de queso menos perfectas se metían en una bodega, se envejecían y luego se vendían a las clases más bajas a un precio barato en lugar de desperdiciarse.

Nakladany Hermelin: República Checa

Nakladany Hermelin es una especie de versión de Camembert. Según The Washington Post, los queseros checos estaban tratando de crear su propia versión nativa del popular queso francés cuando crearon Nakladany Hermelin, pero esa no es toda la historia.

Esto no es Camembert como lo conoces, porque este alimento básico de pub ahora popular generalmente se marina primero. Atlas Obscura dice que el queso se corta a la mitad y luego se deja reposar en una mezcla de aceite, pimienta, ajo y hojas de laurel durante al menos 10 días (y hasta 2 semanas). Cuanto más tiempo se deja, mejor es, dicen los aficionados, ya que tiende a adquirir los sabores de lo que sea que se haya marinado. El queso se vuelve suave y casi líquido, y es casi perfecto para acompañar una pinta helada. Si no te diriges a Europa del Este en el corto plazo, puedes hacer una versión aceptable en tu propia cocina marinando una rueda de Camembert.

Cougar Gold: Estados Unidos

Cougar Gold lleva el nombre del creador, Norman Shirley Golding, quien fue profesor de ciencias de la alimentación en la Universidad Estatal de Washington en la década de 1940. Eso, dice The Daily Evergreen, fue cuando recibió una solicitud del gobierno de EE. UU. para inventar queso que pudiera guardarse en latas y enviarse fácilmente a las tropas aliadas que luchaban en el extranjero en la Segunda Guerra Mundial.

WSU Creamery todavía hace el queso de la misma manera, gracias a los estudiantes que pasan hasta ocho horas haciendo un solo lote. Luego se envejece durante un año antes de que llegue a los estantes, y sí, absolutamente puedes comprarlo directamente en la lechería. Tiene un sabor intenso a nuez, y no se sorprenda cuando rompa la lata antigua y descubra que es blanca y no amarilla dorada, como cabría esperar. Si bien es un poco demasiado caro para comprar a granel para almacenar su búnker de apocalipsis, este queso enlatado con raíces de tiempos de guerra definitivamente vale la pena el precio al menos una vez en su vida.

Neufchatel: Francia

El Día de San Valentín y los aniversarios pueden ser difíciles, incluso si están felizmente emparejados. Hay tantas veces que puedes regalar la misma caja de chocolates, entonces, ¿qué tal si la mezclas y optas por un poco de queso en forma de corazón?

Neufchatel es un queso blando de la región de Haute Normandy en Francia, y aunque lo han estado haciendo desde el siglo X, la práctica de hacer los quesos en forma de corazón es un poco más moderna… pero no mucho. Eso, dice The Courtyard Dairy, se remonta a la Guerra de los Cien Años, librada entre 1337 y 1453. El área fue ocupada por los ingleses. Según cuenta la historia, las mujeres francesas que estaban interesadas en los ocupantes a menudo le daban Neufchatel, en forma de corazón, al objeto de sus afectos.

Eso le da cierto crédito legítimo como regalo romántico, y seamos honestos: ¿Quién no preferiría el queso a las flores que van a morir en una semana? Eso es lo que pensamos. En cuanto al queso en sí, es un queso blanco suave y aterciopelado que Regions of France dice que es mucho más cremoso que la mayoría de los quesos, gracias a los exuberantes pastos en los que las vacas de Normandía tienen la suerte de pastar.

Queso de alce: Suecia

En teoría, se puede hacer queso con cualquier tipo de leche animal, y aunque no vamos a ir demasiado lejos por la madriguera del conejo, vamos a ir lo suficientemente lejos como para llegar al majestuoso alce.

Según Twisted, hay un lugar en el mundo que hace queso con leche de alce, y ese es The Elk House en Bjurholm, Suecia. Los visitantes no solo pueden probar cócteles hechos con leche de alce, sino también queso, y toda esa bondad cremosa (y una dosis diaria de saludable) proviene de tres hermanas alce llamadas Juno, Gullan y Haelga.

La gente muy paciente de Elk House en realidad hace algunos tipos diferentes de quesos con su leche de alce, incluido el queso feta, un casi Camembert y queso azul. Sin embargo, tendrás que dirigirte allí para probar algunos, ¡pero considera el regalo adicional de que podrás ver uno o tres alces!

Panel: India

Si bien sabemos que su queso típico no es vegano, la Sociedad Vegetariana dice que la mayoría tampoco es vegetariano. Eso es porque el cuajo animal es un ingrediente común en el queso. Es una enzima extraída del revestimiento del estómago de los terneros. Lo siento si eso arruina el queso para alguien.

Si lo hizo, esa es solo otra razón para probar paneer. Este queso indio no está hecho con cuajo en absoluto, y los queseros dependen de otros ingredientes ácidos, como el yogur o el jugo de limón, para cuajar la leche y comenzar el proceso de elaboración del queso. Y es un gran problema, ya que, según Marigold Maison, el paneer es una alternativa importante para aquellos que siguen el hinduismo y consideran que las vacas son sagradas (y definitivamente no comestibles).

Paneer, típicamente hecho de una mezcla de leche de vaca y de búfalo, es sorprendentemente versátil. Resiste bien el calor, se puede freír y tiene una textura que está entre el queso feta y el tofu firme. Cómalo en cubos o desmenúcelo sobre una ensalada (o plato caliente), y no se necesita mucho para ver por qué este queso ha sido increíblemente popular desde que se desarrolló su forma moderna en el siglo XVI.

Cotija: México

El queso Cotija comparte nombre con el pueblo donde se hizo originalmente, y quienes lo aman lo toman muy en serio. Si todavía te quedas con queso cheddar para la noche de tacos, pruébalo y será absolutamente un cambio de juego.

Specialty Cheeses dice que este queso en particular es brillante en platos calientes, como esos tacos, porque no se derrite y mantiene cualquier forma en la que lo ralle o lo desmenuce. También es muy salado, lo que básicamente significa que no solo estás agregando queso, también estás agregando un potenciador del sabor. Al igual que el queso parmesano puede agregar un toque de sabor a cualquier cosa que se espolvoree, Cotija puede hacer lo mismo. Realmente, cualquier cosa en la que uses parmesano, puedes usar Cotija. Y debería hacerlo, ya que Healthline dice que agregar quesos añejos a un plato para potenciar el sabor umami es una opción saludable para aquellos que buscan hacer pequeños cambios que se sumarán a un gran problema.

Pula: Serbia

Cuando se trata de hablar de quesos que solo querrás probar una vez, el pule definitivamente es parte de la conversación. Eso tampoco se debe al sabor, sino a su precio. Un solo kilo te costará alrededor de $600, pero Business Insider descubrió que hay una buena razón para ese precio bastante impactante.

El queso Pule se elabora con una receta ultrasecreta conocida por una sola persona: Slobodan Simic. También es la persona a cargo de supervisar los burros balcánicos en peligro de extinción que producen la leche para el queso pule y dirige la granja en la Reserva Natural Especial de Zasavica, que, dicho sea de paso, también es el único lugar donde podrá probarlo.

Pule se elabora con una proporción de 60-40 de leche de burra y cabra. Además, cada burra solo se ordeña durante seis meses después del destete de su bebé. Resulta que los burros no dan tanta leche como las vacas, ni mucho menos, pero el producto vale la pena por varias razones. Según los informes, el queso es suave y muy rico, ¿e incluso mejor? Todo se está haciendo para apoyar el resurgimiento de una raza en peligro de extinción.

Parmigiana Reggiano: Italia

Cuando el periodista de viajes Larry Olmsted habló con Forbes sobre el fenómeno del queso falso, dijo que la gran mayoría del llamado queso parmesano comprado en los EE.UU. tiene una larga lista de ingredientes. Esos son realmente ilegales cuando llega el momento de designar lo real. Real Parmigiana Reggiano solo puede contener sal, cuajo y leche, y también hay algunas leyes estrictas que lo rigen. Esa leche, por ejemplo, necesita pasar de la vaca al queso en menos de 20 horas, o simplemente no será suficiente.

¿Importa? Sí, dice Olmsted. Real Parmigiana Reggiano agrega un gran toque umami a una comida y solo se necesita una pizca de las cosas genuinas para obtener resultados realmente impresionantes. Busque la cosa real, y nunca más volverá al queso parmesano simple.

Burrata: Italia

Charla real aquí: la mejor parte de hacer pizza casera es comer toda la mozzarella sobrante, ¿no es así? Si amas la mozzarella y estás de acuerdo con eso, entonces te encantará la burrata. Hay una razón por la que se llama la Reina de los Quesos Italianos, y es un título que definitivamente se ha ganado a lo largo de los años. Imagine la mejor y más fresca mozzarella que pueda encontrar, y luego imagine una versión más ligera, cremosa, suave e incluso más fresca de eso, y eso es solo el comienzo de imaginar burrata.

Según Fine Dining Lovers, la burrata es esencialmente un queso dentro de otro queso. En el exterior, hay una cáscara de mozzarella fresca. Rompe eso, y dentro hay un centro cursi hecho de cuajada fresca y crema, básicamente, lo que se llama mozzarella «sin pelar». Por lo general, se sirve con un poco de ensalada o pan. Eso es todo, ya que este queso definitivamente no necesita decoraciones.

Sin embargo, hay una trampa, ya que los expertos recomiendan que no lo comas más de 24 horas después de haberlo hecho. Esto significa que tendrás que ir a Italia para vivir la experiencia real.

Roquefort: Francia

Todo el mundo sabe que en realidad es aderezo de queso azul lo que le pones a las alitas de pollo, ¿verdad? Bien. Ahora que lo hemos aclarado, hablemos del queso azul que todo amante de las alitas o conocedor del queso debe probar. Eso es verdadero Roquefort.

Roquefort, dice France Today, proviene de la pequeña ciudad de 600 habitantes de Roquefort-sur-Soulzon, y específicamente, de las bodegas debajo de esa ciudad. Siete compañías diferentes comparten las bodegas, que permiten el crecimiento de un moho en particular, y aunque cada una tiene su propia receta ultrasecreta, tienen algo más en común además de las cuevas. Todos utilizan leche de ovejas de Lacaunes, que pastan en los frondosos campos y transmiten una riqueza a la leche y, a su vez, al queso. Es una combinación única de hierba rica, leche más rica y moho que crea algo así como una tormenta perfecta que conduce a un resultado final brillante: un queso que debes tratar de creer.

Visite Francia y encontrará numerosas variedades de Roquefort. Todos son increíbles, y es imposible equivocarse… no se requieren alitas de pollo.

Tete de Moine: Suiza

Tete de Moine significa «cabeza de monje» y, al principio, parece un queso bastante estándar. Sin embargo, no se limite a sacar un trozo y cavar. En su lugar, tendrás que afeitarlo.

Alpenwild dice que raspar este queso en particular lo convierte en algo que se derrite en la boca, y se consume con una herramienta especial llamada girolle que hace porciones de queso delgadas como papel. Quesos de Suiza dice que el queso era tan apreciado que ya en el siglo XII, incluso se usaba como moneda. Todavía se elabora en la misma región de Suiza en la que se ha elaborado durante cientos de años, con solo 10 lecherías ordeñando vacas que han pastado en las exuberantes laderas suizas. Los fabricantes envejecen este queso durante al menos dos meses y medio antes de que se convierta en delicadas rosetas justo antes de disfrutarlo.

Epoisses: Francia

La cultura dice que los orígenes de este queso francés no están claros, pero existe desde hace más de 400 años. Elaborado originalmente por monjes cistercienses de la ciudad que comparte nombre con el queso, el proceso de elaboración casi se perdió durante la Segunda Guerra Mundial. Afortunadamente, no lo fue, y ahora se hace regularmente en Borgoña.

¿Qué hace que esto sea algo que debes probar? Algunas cosas, empezando por el hecho de que no solo se hace con leche (que, según la ley, debe provenir de vacas Brown Swiss), sino también con brandy. El brandy es lo que ayuda a desarrollar las bacterias buenas que hace que la corteza y el color distintivo. Esa corteza es importante. Muy, muy importante. Cuando cortas Epoisses, el queso del interior tiene una textura que se asemeja a las natillas o al pudín. Eso, junto con un sabor terroso único, lo convierte en una experiencia completa, pero como está hecho con leche sin pasteurizar, tendrás que ir a Francia para probarlo.

Halloumi: Chipre

Es muy probable que haya visto halloumi en los estantes de su tienda de comestibles favorita, y si tiende a pasarlo por alto, es hora de detenerse. Halloumi es increíble. Es tan popular en Gran Bretaña que, en 2019, The Guardian informó que una posible escasez de halloumi puso nervioso al país.

¿Así que cuál es el problema? Manoosh dice que el halloumi ha existido desde algún tiempo en la era bizantina medieval (que comenzó en el año 395), y tradicionalmente ha sido una fuente importante de proteínas. Está hecho de una combinación de leche de cabra y oveja y tiene un punto de fusión increíblemente alto. Eso significa que puede tirarlo a la parrilla, y si hay algo que le puede haber faltado a su vida, es queso asado muy literal, no se requiere pan. Es un poco salado antes de cocinarse, pero si lo calientas, se transforma en un queso sabroso, cremoso y delicioso.

Caravana: Mauritania

Algunos quesos tienen una historia de cientos de años. Ese no es el caso de Caravane, que, según Taste Atlas, comenzó en la nación del noroeste de África, Mauritania, a principios de la década de 1990. ¿Qué hace que este se destaque? Está hecho de leche de camella.

Según The New York Times, todo comenzó cuando Nancy Abeiderrahmane abrió una lechería de camellos en un intento por hacer que la producción de leche fuera más segura para todos los involucrados. Los nómadas que pasaban llevaban sus camellos para ordeñarlos en sus instalaciones. Para conservar algunas de las sobras, Abeiderrahmane decidió hacer queso.

No fue un proceso fácil pero, en 2008, los importadores estadounidenses obtuvieron luz verde para comenzar a traerlo a los Estados Unidos. Si bien definitivamente es algo de nicho, ¿quién no quiere probar el queso de camello? La leche de camello no solo tiene un alto contenido de todo tipo de vitaminas y nutrientes, sino que el queso que Abeiderrahmane elabora con camellos locales se describe como «agradable trasfondo de corral». ¡No lo golpees hasta que lo hayas probado, y definitivamente pruébalo!

Mozzarella de búfala Macroom: Irlanda

Es un hecho que Irlanda tiene algunos de los productos lácteos más increíbles del mundo. No, de verdad, es ciencia. Según RTE, la investigación ha encontrado que los pastos abiertos de Irlanda dan como resultado una leche que tiene «concentraciones significativamente más altas de ácidos grasos saludables». En otras palabras, eso es lo bueno.

Y eso nos lleva a Macroom Buffalo Mozzarella. Si bien puede pensar que la mozzarella es algo italiano, también es algo irlandés, gracias a la apuesta descabellada de Johnny Lynch de traer 31 búfalos de agua italianos a su granja en el condado de Cork. Funcionó totalmente, y The Irish Times no solo informó que había aumentado su manada a 280 búfalos para 2018, sino que el gigante de los supermercados Aldi se subió a bordo para llevar su auténtica mozzarella irlandesa. Es rico en proteínas, bajo en grasas, y los búfalos son mucho, mucho más felices en el clima fresco y lluvioso de Irlanda que bajo el cálido sol italiano.

Mundo del queso y productos lácteos

El Torneo Mundial de Quesos y Productos Lácteos de Tours, que tiene lugar cada dos años, organiza un concurso internacional de productos. La novedad para esta edición, que se celebrará los días 10, 11 y 12 de septiembre, es que el concurso está abierto a no expositores. De este modo, los productores, queseros, afines, queserías o incluso cooperativas que deseen participar están invitados a registrarse.

En 2021 compitieron más de 850 quesos y lácteos evaluados por un jurado de profesionales. Al final del torneo se entregaron 330 medallas, desde bronce hasta súper oro. Ademá, este año, el desafío también elegirá el queso “Champion du Mondial 2023” entre las 12 especialidades que obtuvieron las mejores puntuaciones.

La feria también organiza un concurso mundial para el mejor quesero y nombra a uno de los mejores aprendices de quesero de Francia, un verdadero trampolín para los jóvenes menores de 23 años en formación.

Source: lineaires.com/les-produits/le-mondial-de-tours-elira-le-fromage-champion-du-monde

Source: tastingtable.com/418806/unique-cheese-you-need-to-try-at-least-once-in-your-lifetime/