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¿El requesón es saludable?

Beneficios para la salud del requesón

Fue considerado un alimento dietético pasado de moda, ahora está muy de moda, y eso es algo bueno. Es un dip, una salsa para pasta, un pan para untar, incluso una base para helado. Es… ¿requesón? Sí, el alimento básico de la dieta de la década de 1970 está regresando gracias a las redes sociales.

Todo se completa y es hora de que el requesón tenga su día. Las vistas de videos de requesón en TikTok han superado los 700 millones y los volúmenes de búsqueda de Google casi se han duplicado desde el verano pasado.

¿Por qué el renovado interés? El requesón marca muchas (si no todas) las casillas de nutrición, asequibilidad y otras cosas buenas.

Además, es increíblemente versátil. No solo puede encontrar recetas dulces y saladas que lo requieran, sino que también están sucediendo muchas cosas en el caso de los productos lácteos: tazas de una sola porción, nuevos sabores y etiquetas que promueven cultivos activos vivos, alto contenido de proteínas y una textura suave.

Nutrientes del requesón

El requesón es un queso fresco; no está añejado ni madurado como lo están los quesos duros como el cheddar o el parmesano. Para hacerlo, se agrega un ácido o cultivo productor de ácido a la leche (generalmente sin grasa), que comienza el proceso de separación de la proteína de suero líquida de los sólidos de la leche o cuajada. Las cuajadas se lavan, luego se agregan crema y sal.

La cuajada es lo que le da al requesón su apariencia grumosa, y aunque el queso ricotta se le parece, está hecho del suero que queda durante la elaboración del queso. Algunos requesones vienen con cuajada grande, otros con cuajada pequeña; la etiqueta del producto le permitirá saber cuál contiene.

En cuanto a la composición nutritiva, generalmente no hay diferencia, así que elige la que más te guste. Si la textura del requesón es lo que le impide comerlo, puede deshacerse de los grumos licuando el requesón en una licuadora o procesador de alimentos. O busque marcas que sean suaves o batidas.

El queso resultante es un alimento bajo en calorías que también es rico en proteínas. Una porción de media taza de requesón natural con toda la grasa (4% de grasa láctea) tiene alrededor de 115 calorías, 13 gramos de proteína y 5 gramos de grasa (3 gramos de grasa saturada).

Cuidado, el requesón de “sabores” puede contener azúcares agregados y es más alto en calorías que las variedades simples. Revise la etiqueta: los azúcares agregados pueden ser tan pequeños como 5 gramos (alrededor de una cucharadita) hasta 14 gramos (3.5 cucharaditas) por porción.

La proteína del requesón es principalmente proteína de caseína, que se digiere más lentamente que la proteína de suero y puede ayudar a promover la saciedad. Según un pequeño estudio publicado en la revista Appetite, el requesón puede ser tan satisfactorio como los huevos, que algunos nutricionistas recomiendan como una alternativa más abundante a los desayunos ricos en carbohidratos como los cereales y los bagels. En el estudio, ambas comidas matutinas suprimieron las hormonas del hambre y la sensación de hambre por igual, encontraron los investigadores.

Media taza de requesón con toda la grasa también contiene el 14% del valor diario de fósforo, que su cuerpo usa para procesar energía, casi un tercio de la necesidad de su cuerpo de vitamina B12, un nutriente que ayuda a mantener saludables los nervios y las células sanguíneas , y alrededor del 8% de su requerimiento diario de calcio.

Algunas empresas se jactan de que su requesón contiene “cultivos vivos y activos”. Eso puede ser un beneficio, porque las bacterias probióticas son buenas para el tracto digestivo. Pero revise las etiquetas: si bien estas bacterias son necesarias para convertir la leche en yogur, no se las necesita para hacer requesón, por lo que no todas las marcas las tienen. Al elegir un requesón con cultivos vivos, obtiene los mismos beneficios para la salud intestinal que el yogur.

Queso Cottage con toda la grasa vs. bajo en grasa

En comparación con el requesón con toda su grasa, las variedades bajas en grasa le ahorran algunas calorías, lo que puede ser beneficioso si está buscando perder peso. La diferencia entre el requesón sin grasa y con toda la grasa es de aproximadamente 30 calorías por media taza; las opciones bajas en grasa o al 2 por ciento tienen unas 20 calorías menos.

Los ahorros en grasa son igualmente pequeños, con queso cottage bajo en grasa (2 por ciento) que proporciona 2,6 gramos (1,4 gramos de saturada) por media taza. Y aunque mantener baja la ingesta general de grasas saturadas es beneficioso para la salud, algunas investigaciones sugieren que los productos lácteos enteros podrían no aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, posiblemente debido a los nutrientes o al tipo de grasas saturadas que contienen.

¿La desventaja de los productos bajos en grasa? Es más probable que hayan agregado espesantes como carragenano y goma guar. Sin embargo, algunos requesones con toda la grasa también contienen estos aditivos, así que revise las listas de ingredientes para estar seguro de lo que está obteniendo. Idealmente, el requesón debe contener solo leche, crema, sal y, a veces, cultivos vivos y activos.

Cómo comer queso cottage

El requesón tiene un sabor suave, pero hay muchas cosas que puedes hacer con él, como muestra la gran cantidad de videos de TikTok. Agrégalo a los batidos; mézclelo en huevos revueltos mientras los cocina para obtener un aumento de proteínas y una textura esponjosa; conviértalo en la base de un plato sabroso de verduras picadas y condimentos o nueces picadas, aceitunas y pimienta negra; o mezcle salsa de tomate con una cucharada de requesón para un refrigerio que sabe a relleno de lasaña. O vuélvete retro con un plato de requesón y fruta.

Source: consumerreports.org/health/nutrition-healthy-eating/is-cottage-cheese-good-for-you-a1956443640/

 

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