Denominación de Origen

Los quesos son uno de los alimentos más versátiles del mundo y existen muchas variedades disponibles, manchego, cabrales, cheddar, mozzarella, parmesano, gouda, brie, feta, bleu, boursin, camembert, ricotta y queso crema. Cada uno de estos quesos tiene un sabor único y se utiliza de manera diferente. El cheddar, de sabor fuerte, la mozzarella de sabor suave, ideal para pizzas y pastas, o el parmesano, fino y aromático que se usa como condimento.

Quesos con Denominación de Origen de España

España tiene una gran tradición ganadera, ovejas churras, merinas, manchegas, lachas, vacas frisonas, rubias gallega, pardo alpina, etc. y por lo tanto, quesera.

Durante siglos nuestra riqueza fueron las ovejas que pastaban nuestros campos y que transitaban por las Cañadas Reales haciendo la trashumancia.

Hay quesos de muchos tipos y sabores: de leche de vaca, de oveja, cabra o mezcla de las tres leches. También podemos disfrutar de quesos frescos, semicurados y curados. Elaborados con leche cruda o pasteurizada. Los hay azules, cremosos… Incluso alguno lleva vino y pimentón.

En la actualidad los artesanos queseros de cada rincón de España elaboran el queso de forma artesanal pero empleando las últimas tecnologías. Las diferentes formas de elaboración se han ido transmitiendo a lo largo de los siglos de padres a hijos.

Afuega'l Pitu

Queso graso, fresco o madurado, de leche entera pasterizada de vaca (razas Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces) de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco (anaranjado rojizo si se le añade pimentón). Recordemos que en los quesos que tengan un período de maduración superior a 60 días, no es requisito la pasterización de la leche.

Cabrales

De leche exclusivamente de vacas, ovejas y cabras registrados en la DOP Cabrales. Leche entera y limpia, sin conservantes y equilibrada en grasa y proteínas. No obstante, cada elaborador hace su mezcla de leche, lo que hace que cada productor de queso haga un queso de «autor».

Gamonedo

Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca (Frisona, Asturiana de los Valles, Parda Alpina), oveja (Lacha, Carranzana, Milschalfe) y cabra (Pirenaica, Cabra de los Picos de Europa, Murciano-granadina, Saanen), y con sus mezclas, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.

Idiazábal

La leche procede sobre todo de las ovejas de raza Latxa, animal pequeño y rústico, que produce una cantidad de leche limitada. Unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio, pero de gran calidad.

Mahón-menorca

De pasta prensada, elaborado exclusivamente con leche de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda alpina, admitiéndose de forma eventual la adición de leche de oveja de raza menorquina en un porcentaje máximo del 5%.

Picón-Bejes-Tresviso

Elaborado con leche bovina (razas Tudanca, Pardo- Alpina y Frisona), ovina (Lacha), caprina (Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa). El queso se elaborará en queserías ubicadas dentro de la zona DOP.

Queixo Do Cebreiro

Queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca (razas Rubia Gallega, Parda Alpina, Frisona y de sus cruces entre sí), sin ningún tipo de aditivo ni conservante. Tiene forma de hongo o gorro de cocinero.

Queso Arzúa-Ulloa

Elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de vaca (Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona o de sus cruces entre sí)., Proceso de producción: coagulación, corte y lavado de la cuajada, moldeado, prensado, salado y maduración (de 6 días como mínimo).

La forma es lenticular o cilíndrica, con los bordes redondeados, y su peso oscilará entre 0,5 y 3,5 kg.

Queso Camerano

Elaborado de leche de cabras de las razas Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces. Las queserías y los locales de maduración y conservación tienen que estar inscritos en la DOP.

Queso Casín

Queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vacas (Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces).

Forma cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres del elaborador.

Queso de L'Alt Urgell y La Cerdanya

Queso de pasta prensada, graso, curado, elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, procedente de las comarcas del Alt Urgell y La Cerdanya. La leche procede exclusivamente de este territorio enclavado en la vertiente sur del Pirineo centro-oriental. Las vacas son de raza frisona.

De forma cilíndrica, corteza natural ligeramente húmeda y de color pardo, y con olor propio de los fermentos sembrados en su superficie.

Queso de La Serena

De leche cruda de oveja de la raza merina. Para obtener la cremosidad se cuaja la leche a una temperatura de entre 25 y 30ºC. A destacar que para la fabricación de 1 Kg de este queso se necesita la producción de 15 ovejas merinas, ya que de esta raza sólo se extraen 0,350 litros de leche diarios.

Recordemos que la leche de oveja merina tiene un contenido mínimo de un 5% en proteínas, un 7% en materia grasa y extracto seco del 18%.

Queso de Murcia

De leche de cabras de raza Murciana, de ganaderías inscritas en la DOP. La leche se conserva a una temperatura inferior a 6°C para limitar el desarrollo microbiano.

Se divide en Queso de Murcia fresco, no sometido a maduración, de consumo inmediato y Queso de Murcia curado, con una maduración mínima de dos meses.

Queso de Murcia al vino

De leche obtenida del ordeño de cabras de raza Murciana, de ganaderías inscritas en la DOP.

Queso Flos de Guía y Queso de Guía

A partir de leche de oveja canaria o mezcla con leche de vaca canaria. La leche de oveja canaria estará presente siempre al menos en un 60%.

Queso Ibores

Queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda obtenida de cabras (razas Serranas, Veratas, Retintas y sus cruces). De forma cilíndrica y con un peso entre 650-1.200 gramos.

Queso Majorero

Queso de pasta prensada elaborado de leche de cabra majorera (con un máximo de un 15% leche de oveja canaria, cuando se destina a maduración).

Queso Manchego

Elaborado en la comarca natural de La Mancha (España), a partir de ovejas de raza manchega, el queso Manchego tiene un periodo de maduración mínimo de 70 días.

Queso Nata de Cantabria

Elaborado con leche de vaca frisona de ganaderías inscritas y situadas en la zona de producción. Las queserías tienen que estar situadas dentro de la zona de producción de la DOP.

De sabor suave, poco salado, con recuerdo a mantequilla, textura elástica, fundente y cremosa, y olor de intensidad baja, láctico.

Queso Palmero

Elaborados exclusivamente con leche procedente del ordeño de la raza cabra Palmera criadas en la isla de La Palma (Islas Canarias). Se consume preferentemente fresco, pero también se elaboran tiernos, semicurados y curados.

Queso Tetilla

Queso gallego elaborado con leche de vaca (Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega). Es uno de los quesos gallegos más representativos y el más internacional. A destacar su forma típica de «tetilla» que se forma por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Queso Zamorano

De leche de ovejas autóctonas Churra y Castellana, de pasta prensada, graso y con una curación mínima de 100 días.

Quesucos de Liébana

Queso elaborado con leche bovina (Tudanca, Parda Alpina y Frisona), ovina (Lacha) y caprina (Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa).

De forma cilíndrica o discoidal, peso variable, y pasta firme y compacta, de color ligeramente amarillento. Al ahumarse adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado.

Queso del Roncal

Queso que se viene elaborando desde hace milenios en el Valle de Roncal, Navarra. Es el primer queso en España en conseguir la Denominación de Origen Protegida, en 1981.

Procede de ovejas Rasa y Lacha, sólo tiene leche, cuajo y sal. El formato del queso Roncal tiene que ser cilíndrico, con un tiempo de curado de 4 meses como mínimo.

San Simón Da Costa

De leche de vaca procedente (Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona y de sus cruces entre sí).

Torta del Casar

Queso completamente natural, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja (Merina y Entrefina), con cuajo vegetal y maduración será entre 60 y 90 días. Durante este tiempo el queso es volteado diariamente, para que alcance la perfecta maduración, envueltos en vendas en algunos casos para evitar su derrame a través de su aún delgada corteza.

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